200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀艾爾啤酒的基本步驟。艾爾啤酒是一種深受歡迎的精釀啤酒類型，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀艾爾啤酒的主要步驟有哪幾個(gè)吧。

　　在200升精釀啤酒設(shè)備中生產(chǎn)艾爾啤酒，需遵循原料準(zhǔn)備、糖化、煮沸、冷卻、發(fā)酵、后熟與包裝的核心流程，結(jié)合艾爾酵母特性(上發(fā)酵、15-25℃)控制關(guān)鍵參數(shù)。以下是具體步驟：

　　一、原料準(zhǔn)備

　　麥芽選擇

　　基礎(chǔ)麥芽：占80%-90%(如淡色艾爾麥芽、皮爾森麥芽)，提供發(fā)酵糖分。

　　特種麥芽：占10%-20%(如焦香麥芽、水晶麥芽)，增加風(fēng)味(焦糖香、堅(jiān)果香)和色澤(琥珀色至深棕色)。

　　示例配方：85%淡色艾爾麥芽 + 10%焦香麥芽 + 5%水晶麥芽(60L)。

　　酒花選擇

　　苦味酒花：如馬格努門(Magnum)，用于煮沸初期(60分鐘)提供苦味平衡。

　　香氣酒花：如卡斯卡特(Cascade)、西楚(Citra)，用于煮沸末期(15-0分鐘)或干投(發(fā)酵后)增加果香、花香。

　　示例用量：苦味酒花20g(60分鐘)+ 香氣酒花30g(15分鐘+干投)。

　　酵母選擇

　　艾爾酵母：如US-05(美式清爽型)、S-04(英式果香型)、WB-06(小麥啤酒專用)。

　　接種量：0.5-0.8g/L(200升設(shè)備需100-160g干酵母)。

　　水處理

　　調(diào)整鈣離子濃度至50-150ppm(軟化水或添加氯化鈣)，促進(jìn)酶活性。

　　控制pH值至5.2-5.6(糖化前可用乳酸調(diào)節(jié))。

　　二、糖化(麥汁制備)

　　設(shè)備與操作

　　使用200升糖化鍋，按比例投入麥芽(如40kg麥芽+160L水)。

　　步驟：

　　蛋白休止：50-55℃保溫30分鐘，分解蛋白質(zhì)，提高泡沫穩(wěn)定性。

　　糖化：65-68℃保溫60-90分鐘，淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。

　　碘檢：取樣滴加碘液，若不變藍(lán)說明糖化完全。

　　過濾：將麥汁通過篩板或?yàn)V網(wǎng)分離至煮沸鍋，保留殘?jiān)?麥糟)丟棄。

　　洗糟：用75-78℃熱水沖洗麥糟，回收殘留糖分(洗糟水體積≤麥糟體積的2倍)。

　　麥汁濃縮

　　煮沸前麥汁體積約200-220L，煮沸后蒸發(fā)5%-10%，最終定容至200L(目標(biāo)原麥汁濃度12-14°P)。

　　三、煮沸與酒花添加

　　煮沸控制

　　煮沸時(shí)間90-120分鐘，蒸發(fā)量控制在5%-10%/小時(shí)。

　　目的：濃縮麥汁、滅菌、析出熱凝固物(如蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合物)。

　　酒花分階段添加

　　60分鐘：添加苦味酒花(如馬格努門20g)，利用α-酸異構(gòu)化提供苦味。

　　15分鐘：添加香氣酒花(如卡斯卡特15g)，保留揮發(fā)性芳香物質(zhì)。

　　關(guān)火前0分鐘：添加特色酒花(如西楚15g)，最大化保留香氣。

　　干投(可選)：發(fā)酵后第3-5天，向發(fā)酵罐投入10-20g酒花，浸泡7-14天增強(qiáng)風(fēng)味。

　　四、冷卻與充氧

　　麥汁冷卻

　　使用板式換熱器將煮沸后麥汁(100℃)快速冷卻至18-22℃(艾爾酵母接種溫度)。

　　目的：避免高溫導(dǎo)致酵母死亡，同時(shí)減少雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　充氧處理

　　通過無菌空氣石向冷卻麥汁中通入無菌空氣(氧含量8-10ppm)，促進(jìn)酵母繁殖。

　　設(shè)備：使用微型空壓機(jī)+0.2μm濾芯過濾空氣。

　　五、發(fā)酵控制

　　酵母接種

　　將活化后的酵母(干酵母復(fù)水于37℃溫水15分鐘)或液態(tài)酵母直接倒入發(fā)酵罐。

　　接種量：0.5-0.8g/L(200升設(shè)備需100-160g干酵母)。

　　主發(fā)酵階段

　　溫度：18-22℃(美式艾爾)或15-18℃(英式艾爾)。

　　壓力：自然發(fā)酵(無壓)或微正壓(0.02-0.05MPa)防止氧化。

　　時(shí)間：5-7天，每日檢測(cè)比重(降至1.010-1.015時(shí)進(jìn)入后熟)。

　　操作：發(fā)酵第2-3天出現(xiàn)泡沫層(克雷森層)，需定期排放酵母。

　　后熟階段

　　溫度：降至0-4℃(冷貯)或保持15-18℃(常溫后熟)。

　　時(shí)間：3-14天，促進(jìn)酵母沉淀、風(fēng)味物質(zhì)融合。

　　檢測(cè)：雙乙酰含量≤0.1mg/L(聞無奶油味)時(shí)結(jié)束后熟。

　　六、過濾與包裝

　　過濾(可選)

　　使用硅藻土過濾機(jī)或膜過濾，去除殘留酵母和蛋白質(zhì)，提高啤酒清亮度。

　　注意：過濾會(huì)損失部分風(fēng)味，精釀啤酒常采用不過濾或粗濾工藝。

　　包裝

　　瓶裝/罐裝：充入二氧化碳(CO?壓力1.2-1.5bar)防止氧化，瓶蓋密封后巴氏殺菌(60℃、15分鐘)或冷鏈儲(chǔ)存。

　　生啤：直接灌入KEG桶，連接可調(diào)酒頭系統(tǒng)，保持4℃冷藏銷售。

　　七、關(guān)鍵參數(shù)總結(jié)

　　階段溫度范圍時(shí)間關(guān)鍵操作

　　糖化50-68℃90-120分鐘蛋白休止+糖化+碘檢

　　煮沸100℃90-120分鐘分階段添加酒花

　　冷卻18-22℃20-30分鐘快速降溫+充氧

　　主發(fā)酵15-22℃5-7天酵母接種+每日排酵母

　　后熟0-4℃或15-18℃3-14天冷貯/常溫后熟+雙乙酰檢測(cè)

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。