200升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒如何添加玉米和大米作為輔料。玉米與大米是生產(chǎn)精釀啤酒常用的輔料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何添加大米與玉米作為輔料吧。

　　在200升精釀啤酒設備生產(chǎn)中，添加玉米和大米作為輔料可降低麥芽成本、調(diào)整啤酒口感(使酒體更清爽、風味更純凈)，同時需注意控制比例和工藝細節(jié)，以下是具體操作步驟和注意事項：

　　一、輔料選擇與預處理

　　玉米

　　類型：優(yōu)先選用玉米淀粉或玉米片(已脫皮、粉碎)，避免使用整粒玉米(難糖化)。

　　預處理：若使用玉米片，需提前浸泡至軟化(水溫40-50℃，時間30-60分鐘)，便于糖化酶分解。

　　大米

　　類型：常用粳米或糯米(淀粉含量高，蛋白質(zhì)低)，避免使用糯米(黏性大，影響過濾)。

　　預處理：整粒大米需粉碎至細粉狀(類似面粉)，或直接使用大米淀粉，無需浸泡。

　　二、添加比例與目的

　　比例控制：

　　玉米和大米總添加量通常為麥芽量的10%-30%(例如：麥芽用量150kg，輔料總量15-45kg)。

　　單一輔料比例建議不超過20%(如玉米15%+大米10%)，避免風味過于單薄。

　　目的：

　　玉米：提供可發(fā)酵糖，降低酒體厚重感，增加清爽度。

　　大米：提升啤酒的淡爽口感，減少麥芽的面包味，使風味更純凈。

　　三、糖化工藝調(diào)整

　　投料順序：

　　分步投料法：先投入麥芽(占總投料量的70%-80%)，糖化30分鐘后，再加入輔料(玉米+大米)，繼續(xù)糖化至完成。

　　混合投料法：將麥芽與輔料按比例混合后同時投入糖化鍋，需延長糖化時間(約10-15分鐘)以確保輔料淀粉充分分解。

　　糖化溫度控制：

　　蛋白質(zhì)休止：52-55℃(30分鐘)，分解麥芽中的蛋白質(zhì)，提高酵母營養(yǎng)和泡沫穩(wěn)定性(輔料蛋白質(zhì)含量低，可縮短此階段)。

　　糖化休止：65-68℃(60-90分鐘)，使淀粉酶充分分解麥芽和輔料中的淀粉為可發(fā)酵糖。

　　碘檢：糖化結(jié)束后取樣滴碘液，若不變藍說明淀粉已完全分解。

　　過濾槽操作：

　　輔料粉碎過細可能導致麥汁過濾困難，需適當調(diào)整粉碎度(玉米片可稍粗，大米粉需細但不過篩)。

　　過濾前可添加α-淀粉酶(如耐高溫淀粉酶)輔助液化，提高出汁率。

　　四、煮沸與酒花添加

　　麥汁濃度調(diào)整：輔料添加會降低麥汁原始濃度，需通過延長煮沸時間(如從60分鐘延長至75分鐘)或增加麥芽用量來補償。

　　酒花用量：輔料啤酒風味較淡，可適當增加酒花用量(如苦花提前添加，香花終沸前10分鐘添加)，以突出酒花香氣。

　　五、發(fā)酵與后熟

　　酵母選擇：選用淡色艾爾酵母或拉格酵母，避免風味過重的酵母掩蓋輔料帶來的清爽感。

　　發(fā)酵溫度：

　　艾爾啤酒：18-22℃，發(fā)酵周期7-10天。

　　拉格啤酒：8-12℃，發(fā)酵周期14-21天(需低溫后熟以沉淀雜質(zhì))。

　　后熟：發(fā)酵結(jié)束后低溫儲存(0-4℃)3-5天，使風味更加柔和。

　　六、注意事項

　　衛(wèi)生控制：輔料易攜帶雜菌，需嚴格清洗設備，避免感染。

　　設備適配性：200升設備需確保糖化鍋容量足夠(輔料體積可能占麥芽的1.2-1.5倍)。

　　風味測試：首批生產(chǎn)時建議小批量試驗(如50升)，調(diào)整輔料比例至最佳風味后再擴大生產(chǎn)。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。